真菌毒素(mycotoxins) 是由真菌寄生于谷物或水果等农作物上，在适宜条件下产生的具有生物活性的一类物质。真菌和真菌毒素的广泛存在，严重影响农作物的产量，降低农产品和饲料品质，造成巨大经济损失。据悉，全/世界每年由于霉变污染真菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。我国谷物霉变主要发生在北纬31°线即长江以南地区，每年使粮食减产3～7％。据调查，除粮食、饲料以外，在油料作物、种子、水果、干果、蔬菜、调味品、烟草、麻类、乳和乳制品、鱼虾、肉类、发酵产品等都发现了不同程度的真菌毒素污染。所以在某种程度上比其他毒素如细菌毒素更危险。

粮食及饲料中真菌毒素的检测方法可以分为三类：

一类是生物学检测法，包括种子发芽试验、呕吐试验等，很不利于快速检测，已很少采用；

一类是理化检测法，薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法(HPLC)。TLC虽然简便，但灵敏度差；HPLC虽然灵敏度高，但样品处理烦琐，操作复杂，仪器昂贵，标准品耗用大。

另一类是免疫化学检测法，如ELISA方法和胶体金免疫层析方法。ELISA法特别适宜大批样品集中检测，胶体金免疫层析方法适合现场单个或少数样品即时检测。

真菌毒素胶体金检测试纸基于抗原抗体的免疫原理，利用纳米胶体金层析技术，在真菌毒素的现场检测时具有以下优势：

1) 单个样品即可检测，无需仪器设备，特别适合现场检测；

2) 灵敏度高: 免疫层析法可检出量可达ng级，ELISA法最/低检出量可达pg级，并可定量测定。

3) 特异性强：抗体抗原的免疫反应特异性很强，结构类似物、荧光物质、有色物质对检测的干扰很小，可检测样本本身颜色深的产品，如玉米。

4) 操作简便，反应迅速:由于特异性强，简化了样品的预处理和提取纯化过程，同时操作步骤也非常简便，5~10分钟即可判读结果。

5) 结果判读简单，通过判读胶体金出线情况即可肉眼识别结果，重复性高，不易产生人为误差。

6) 稳定性好：干法试剂，稳定性好，常温下可储存18个月，方便储存运输；

7) 安全性高，污染少，成本低廉，不需要昂贵的测定仪器,所用试剂也相对较少，特别是因为灵敏度高,毒素标准品的浓度可以很低，减少了对检测人员和环境的潜在危害和污染。      

以黄曲/霉毒素B1快速检测为例，目前快检方法存在三种方法：
1、酶联免疫试剂盒Elisa；
2、胶体金快捷型---直接法；
3、胶体金精准型--萃取复溶法。